第14章 粤式早茶 (第1/2页)
　　
　　有着良好作息规律的魏一，早早洗漱完出了门。
　　
　　扫了一辆单车，朝着昨晚度娘调查好的早茶茶楼骑行而去。
　　
　　到达目的地，停好还完单车，魏一信步走进茶楼。
　　
　　一进店，服务员便热情招呼：“饮咩茶？”
　　
　　“普洱，谢谢！”
　　
　　在服务员的引导下，魏一来到一个两人桌坐下。
　　
　　这个位置非常合适，不会影响到其他顾客，于是魏一快速将自拍杆及手机调整好，一切准备就绪。
　　
　　紧接着，服务员端过来一壶热水，一个盛水的大碗，魏一将茶杯、碗、勺子、筷子一一放进去烫洗一遍。
　　
　　在粤州无论茶楼档次多高，基本餐前都会让你自己烫洗餐具。
　　
　　当魏一烫洗完餐具，正好服务员也将功夫茶端了上来。
　　
　　服务员贴心为魏一倒上一杯茶，魏一回以扣茶礼，以示尊重。
　　
　　扣茶礼有三种，像这种平辈之间的，需要右手食指中指并拢，敲击桌面三次，相当于双手抱拳作揖。
　　
　　这边点餐非常独特，茶楼阿姨会推着蒸笼推车经过有食客的位置，这时候你就可以选择需要的点心了。
　　
　　“我要一份豉汁凤爪、一份虾饺、一份干蒸以及叉烧包，谢谢！”
　　
　　阿姨点点头，动作娴熟从蒸笼里快速取出魏一所点点心，随后在魏一的台卡上，用印章在相应的点心处盖章。
　　
　　魏一啄吟一口普洱润喉，茶水中规中矩，没有什么特别之处。
　　
　　随后拿起筷子夹起一只虾饺，虾饺是半月形的，蜘蛛肚一共有十二褶，魏一细细品尝色泽洁白晶莹的虾饺，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
　　
　　虾饺皮是比较难处理的，因为使用了澄粉，所以烹调的方式需要特别注意，如果处理不好，过一分则皮过厚过干，少一分则皮易破，而且会导致如同浆糊一般的口感。
　　
　　魏一所食用的这份虾饺外皮是恰到好处的，可见厨师师傅的烹调手艺之高明。
　　
　　虾饺的馅料有鲜虾，猪肉、竹笋，虾仁的鲜嫩程度非常高，猪肉的猪油味道也是恰到好处，猪油味道丝毫没抢走虾仁的鲜味，整个虾饺完美体现了一个词，鲜美爽滑！
　　
　　按照习惯，魏一将4只虾饺消灭完，这才继续品尝下一个点心，干蒸。
　　
　　干蒸全称叫做干蒸烧麦，外表呈黄色，顶部馅料张嘴处有蛋黄葺加以点缀。
　　
　　色鲜味美，质地爽润，爽口不腻，且口感层次丰富，瘦肉粒和冬菇粒为干蒸增添了不少嚼劲。
　　
　　魏一吃完4只干蒸，为自己添上一杯茶水，一饮而尽，到这时候已经有半饱了。
　　
　　缓缓吧。
　　
　　单人早茶的最基本的配置就是一盅两件，一盅指的是茶水，两件指的是两样点心，魏一点了4样点心，已经超标准了。
　　
　　魏一又给自己添上一杯茶，见功夫茶壶中的茶水已经见底了，便将茶盖揭开一半搁在茶壶上。
　　
　　巡场的服务员见此，便主动过来添茶，这是茶客与服务员之间的默契，整个过程安静文雅。
　　
　　据说这个规矩也有个典故，说是一破落子弟在饮茶时，将一只麻雀放在茶壶里，服务员续水时，壶盖打开时麻雀飞走，于是硬说是只金丝雀，讹茶楼一把。
　　
　　
　　
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